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Farine paysanne panifiable, issue de mélange de blés tendres "meuniers".
Ces mélanges sont cultivés sur ma ferme, dans le Tarn.
J'utilise un moulin à meules de pierre, de type Astrié. Cette mouture lente et sans échauffement des grains permet de conserver l'amande, le germe et une partie de l'enveloppe.
Cette farine est de type 80.
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